黑胡椒牛鉚-上海菜

【菜 名】 黑胡椒牛鉚

【所屬菜系】 上海菜

【特 點】 上海地方菜。以鮮牛裡脊肉為主料，配以洋蔥、辣椒、黑胡椒炒制而成。成菜色澤深紅，肉質滑嫩，汁濃味厚，辛辣香郁

【原 料】

牛裡脊肉５００克，洋蔥２００克 辣椒、醬油各１０克，大蒜２５克，蛋白１個，蘇打粉４克，澱粉１５克，黑胡椒粉８克，酒、蠔油、香油各５克，番茄醬２０克，精鹽６克 油５００克

【製作過程】

牛肉切長條狀厚片，用醬油、酒、蛋白、蘇打粉、澱粉醃泡１小時，洋蔥切絲，辣椒、大蒜切末待用； 溫油將牛肉在油中過油泡熟撈出，洋蔥用油炒軟，調入精鹽及味精待用； 另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉絲、洋蔥、黑胡椒粉、蠔油、辣醬油、糖、番茄將、水、香油、澱粉快速翻炒即可。