上海春卷

【菜名】 上海春卷

【原料】

肉絲，豬油，酒醬油，鹽，味精水，濕澱粉，韭菜春餅皮子，菜籽油，甜面醬或醋。

【製作過程】

1、將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕澱粉勾厚芡，視其沸透後起鍋，裝盤攤涼。將韭菜切成三分長的段，撒入炒好的肉絲中拌勻成餡；

2、將春餅皮子放在案板上，放上肉絲餡，捲攏，兩頭折攏，最後捲成約二寸六分長,八分寬的小長方形包,用麵粉封口 菜籽油燒至七成熟,將春捲入鍋炸炸時用筷不斷翻動,約兩分鐘後呈金黃色,撈起裝盤.吃時可蘸甜面醬或醋。.