清湯魚丸

【菜名】 清湯魚丸

【原料】

鮮白鰱魚肉300克，雞湯750克，精鹽3克，味精1克，豆苗25克，熟筍片、雞油各20克，

水髮香菇2個，熟火腿10克。

【製作過程】

1、將鮮白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手擠成魚丸；

2、將魚丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘，然後放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，防止水滾沸，魚丸撈出瀝水；

3、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗，然後倒入品鍋；

4、熟筍片、水髮香菇沸水略汆，熟火腿片、筍片在魚丸上面間隔擺放，香菇結頂，四圍豆苗襯托，淋上雞油即可。