糖醋魚塊
糖醋魚塊的做法詳細介紹
菜系及功效:魯菜
糖醋魚塊的製作材料:
主料:鯉魚 醋,白糖,蔥末,薑末,醬油,精鹽,濕澱粉,肉清湯糖醋魚塊的特色:
濟南傳統風味,香酥酸甜。教您糖醋魚塊怎麼做,如何做糖醋魚塊才好吃
1、將魚去鱗,取出內臟,挖去兩腮,洗淨。每隔約1.3厘米距離,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內稍醃,再在魚的週身刀口處,均勻的塗上一層濕澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內,在旺火上燒至七成熟時,手提魚尾放入油內,其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時,取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油,燒至六成熟是,放入蔥、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速澆到魚上面即成。
天天提示:炸魚時需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。
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