煎雛肉的做法

【特點】 肉質鮮嫩，芡汁紅亮，口感香醇而略帶麻辣。

【原料】

豬裡脊肉（當地俗稱“雛肉”）200克。 玉蘭片50克、豌豆30克。蔥姜絲15克、精鹽4克、醬油2克、味精0.5克、紹酒15克、白糖20克、花椒油、濕澱粉各適量。

【製作過程】

將豬裡脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度為肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼塊，用雞蛋清、精鹽、濕澱粉醃漬之味待用，取炒鍋，加入花生油，上中火燒至六成熱（約150℃）時，將肉片下鍋滑熟倒入漏勺瀝油原鍋留有少量油，用中火燒熱，加蔥、姜絲、玉蘭片絲煽炒幾下，再加入清湯，白糖、醬油、精鹽、味精、紹酒、豌豆燒開，用濕澱粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻鍋盛出裝盤即成。