爆腰花的做法

【菜名】 爆腰花

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 色澤美觀，鮮香脆爽。

【原料】

鮮豬腰250克，水發木耳30克，青蒜10克，醬油15克，料酒15克，蔥、姜各5克，高湯50克，水澱粉25克，香油2克，清油500（實耗約75克），鹽、味精、醋各適量。

【製作過程】

(1)將腰子一破兩半，片去腰臊，剞麥穗花刀，改為三角刀塊，蔥，姜切絲，青蒜洗淨切段。（2）碗中放蔥姜絲、醬油、料酒、鹽、味精、醋、水澱粉、香油及高湯對成芡汁。（3）將腰花用開水焯去血水，撈出控淨水。鍋放油燒至八成熱，將腰花爆炸，撈出控油。（4）鍋留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上時淋香油即可。