爆三樣的做法

菜品名稱：爆三樣 [山東菜]

製作原料：豬肝、豬腰1只、豬瘦肉、冬筍、菜花、雞蛋清、濕澱粉、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、蒜末。

製作方法：將豬腰去腰臊後同豬肝、豬肉均切片，用 1.5克精鹽入味並加蛋清、濕澱粉上漿。菜花切成小塊，冬筍切片，共同入沸水鍋中汆一下撈出待用。用50克清湯及料酒、精鹽、味精、濕澱粉調成芡汁待用。炒勺放寬豬大油燒至四成熱，將漿好的主料入油滑散，倒入漏勺，勺內留20克油置旺火上，下入蔥、姜、蒜末炒香，下入主配料、倒入芡汁，快帶顛翻幾下出勺裝盤即成。