孔府一品鍋的做法

水發海參50克，水發魚肚150克，白煮時子500克，白煮母雞1只（重約500克），白煮鴨二隻（重約750克），水發就魚卷10個（重約150克），水發玉蘭片25克，雞蛋荷包10個，白煮山藥段500克，水發龍鬚粉250克，蒸好的白菜墩150克，豌豆苗3根，精鹽40克，紹酒150克，純雞湯1500克。

1、海參片成抹刀片。魚肚片成長5厘米、寬2厘米、厚0．3厘米的片。玉蘭片片成長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片。豌豆苗放入開水中燙過撈出，用冷水過涼。魷魚卷用雞湯汆過備用。

2、取“一品鍋”一隻，將龍鬚粉、白菜墩、白煮山藥放入鍋內墊底，將白煮時子、白煮雞、白煮鴨分別擺在上面，再將海參、魚肚、魷魚卷、玉蘭片、雞蛋荷包在各料間隔處擺成一定的圖案，加入雞湯、紹酒、精鹽，用旺火蒸2小時左右取出，搭上豌豆苗上席即可。

特點: 食物多樣，用料珍貴，湯汁鮮美，白菜清口。

關鍵: 雞、鴨宰殺後清水洗淨，要放入開水鍋中略焯，去除血水。海參、魚肚、魷魚均必須發透至軟。要用雞湯蒸制，以保持湯汁濃鮮。

“孔府一品鍋”是由皇帝賜名的一款孔府名菜。據說清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常帶廚師進宮製作孔府佳餚，請皇太后、皇帝和娘娘品嚐。清朝繼承明朝品官等級制，把官銜分為一至九品，一品為最高，九品為最低。清朝將孔府列當朝一品官的官府。因而，皇帝對孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等各種珍貴原料一起烹製成的湯菜，賜名為“當朝一品鍋”，成為孔府及所有一品官府的名菜。此菜歷代相傳，至全國解放前，山東、江蘇、上海等地一些高級菜館仍有供應，解放以後，長期中斷。現在隨著各幫特色菜看的恢復和發展，近幾年來該菜又重新出現，但用料與製法已略有不同，餐具也不同了。