鍋鰨魚盒的做法

【菜名】 鍋鰨魚盒

【所屬菜系】 魯菜
【特點】 成菜馥郁鮮嫩，軟滑滋潤，金黃多汁，食之回味無窮

【原料】

主料：偏口魚肉200克。 配料：豬肉泥100克。調料：蔥薑末8克，干澱粉30克，雞蛋黃3個，清湯75克，紹酒3克，精鹽5克，香菜段5克，芝麻油2克，花生油75克。

【製作過程】

（1）偏口魚肉洗淨，片成長2.5厘米、寬1.5厘米的片。豬肉泥加精鹽（4克）、芝麻油（1克）攪成餡。在兩片魚肉片中間夾上肉餡，製成盒形。雞蛋黃加干澱粉攪勻成蛋黃糊，備用。 （2）炒鍋內加入花生油（50克），在中火上燒至五成熱時，將魚盒沾勻蛋黃糊下鍋，煎至兩面呈金黃色時，倒出控淨油。 （3）炒鍋加花生油25克，中火燒至五、六成熱時，用蔥、薑末爆鍋，加入紹酒一烹，再加入清湯、精鹽（1克），將魚盒倒入鍋內以旺火燒開，再用小火煨至嫩熟，汁稠濃將盡時，撒上香菜段，淋上芝麻油，推入盤內即成。