鍋榻腰盒的做法

【菜名】 鍋榻腰盒

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 色澤金黃，腰盒軟嫩。

【原料】

豬腎200克，肥膘肉，桂魚肉各150克，雞蛋100克，香菜段15克。蔥薑油80克，味精5克，鹽6克，薑末5克，料酒、香油、蔥末各10克，麵粉少許，雞湯60克。

【製作過程】

(1) 先把桂魚肉剁成茸，加入5克料酒、1克鹽、雞蛋清和適量澱粉攪拌成魚肉泥。肥肉切成薄圓片。把豬腎的腎臊先去掉，再切成圓薄片，撒上麵粉抹上一層魚肉泥，再貼上一片肥肉片製成“腰盒”。雞蛋打入碗內撥散。 (2) 炒勺上旺火，把蔥薑油燒至5成熟，將腰盒先蘸上麵粉，再裹上雞蛋液，下油勺把兩面煎黃。然後加入蔥、薑末，烹入料酒5克，再加入2克鹽、味精和雞湯，用小火把湯汁燉濃，淋入香油，撒上香菜段即成。