【特點】 口味鮮醇，鮑魚軟糯
【原料】
帶殼大鮑魚100克，火腿、筍片、菜心、冬菇、高湯、鹽、味精、油、蔥、姜各適量。
【製作過程】
一、將大鮑魚洗淨, 去原殼焯水, 在肉身正面剞花刀, 放湯碗內加清湯、蔥、姜上籠蒸爛，鮑魚殼擺入盤中。
二、火腿、筍、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水備用。三、起鍋入湯, 下鮑魚、調味料，豐潤放入料頭煨透，勾芡使湯汁稠濃，淋入明油，將鮑魚擺在 原殼中，澆上芡汁既成。
