您現在的位置：主頁>各地菜譜>山東菜譜> 文章:

古法扣全瑞

特點：廣東風味砂鍋菜。瑞：甲魚，因其壽命長，對人體有良好滋補功效，故稱「瑞」，為吉祥長壽之意。

原料：活甲魚６００克，火腩、冬菇各２０克精鹽５克，料酒、胡椒粉各２克，蔥段、冬筍各１０克，味精、薑末各１克高湯２００克

製作過程：甲魚去內臟洗淨。將火腩、冬菇、冬筍焯水撈出；炒鍋置旺火，將蔥段、薑末爆香，加火腩、冬菇、冬筍、料酒、高湯略煨，然後連湯帶料放入砂鍋；甲魚放入砂鍋，加精鹽、味精蒸至軟爛，撒上胡椒粉即可。