蔥油鯉魚

〔主料輔料〕

鮮鯉魚一條.750克 精鹽 .7克

蔥姜絲 15克 味精 .3克

蔥段 .50克 料酒 .6克

胡椒粉 20克 香油 .50克

醬油 25克 香菜梗 5克

〔烹製方法〕

1.鮮鯉魚刮去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗淨。以1厘米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨。

2.將鯉魚焯水，控淨水分，放魚盤內，撒上精鹽、味精、料酒略醃，再散放入蔥姜絲。

3.將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷淨湯汁，撒上香菜梗。 4.炒勺加香油50克，入蔥段煸炸。待蔥段焦

黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚身上即成。

〔工藝關鍵〕

1.鯉魚先改刀，用沸水汆透，可除去其土腥味。

2.蒸魚時要準確掌握時間，不可太老，以嫩熟為好。時間以10分鐘為準。