荷花金魚蝦的做法
荷花金魚蝦
【特點】 造型生動，色盛形美，口味鮮嫩。
【原料】
鮮對蝦250克、淨魚肉200克。 豬肥肉100克、火腿50克、黃蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、紅辣椒皮15克、西紅柿25克。精鹽3克、紹酒30克、蔥薑汁15克。
【製作過程】
將蝦尾剝淨殼留尾，去盡泥腸洗淨，從脊背處劈成合頁形，在肉上剖十字花刀，用紹酒、精鹽、醃漬入味，把魚肉、豬肥肉一起剁成細泥，加精鹽、紹酒、蔥薑汁、清湯及雞蛋清攪勻成餡，分別抹在蝦肉面上。火腿、黃蛋糕、青菜、紫菜均切成魚鱗狀，“連同豌豆在蝦肉上點綴成金魚形，西紅柿割成荷花瓣形去掉瓤。將汆下的魚肉餡堆放在盤中呈小扁圓形，頂部點綴上豌豆。成為荷花心，將西紅柿瓣插在魚泥上呈荷花狀，連同金魚蝦上籠旺火蒸熟，取出潷淨汁，金魚蝦整齊地圍擺在荷花四周，鍋內放入清湯、精鹽紹酒、燒沸，撇淨浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，淋上芝麻油，澆在荷花及金魚上即成。
