糟炒厚魚片的做法

【菜名】 糟炒厚魚片

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 魚片厚勻，肉質鮮嫩，糟香撲鼻。

【原料】

桂魚肉750克。 青豆瓣20克、水發木耳20克、淨冬筍20克。澱粉30克、雞蛋清20克、精鹽5克、香糟汁250克、紹酒15克、熟豬油50克。

【製作過程】

將桂魚肉洗淨，截成4厘米長的段，順絲用斜刀法劈成2厘米寬、0.4厘米厚的厚魚片，放在盤中，加濕澱粉、雞蛋清調勻，再加精鹽攪勻。木耳、冬筍切成片。青豆瓣放湯中煮熟入味待用。香糟汁、紹酒、精鹽、濕澱粉同放碗內攪勻成汁。炒鍋內放入熟豬油，中火燒至四成熱（約88℃）時，用筷子將魚片逐片下入，漂起後用勺推攪，熟時倒出瀝油。炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱（約132℃）將兌好的汁倒入鍋中，待稠後，把魚片下入鍋內，顛翻幾次，出鍋裝盤，撒上青豆瓣即成。