糖炒蝦瓣的做法

【菜名】 糖炒蝦瓣

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 蝦瓣鮮嫩，味甜美微酸。

【原料】

主料 鮮大蝦750克，罐頭豌豆15克。調料 植物油900克(實約100克)，料酒50克，白糖50克，米醋25克，香油、蔥絲、姜絲、蒜片各10克，鹽3克，干澱粉3克，雞湯500克。

【製作過程】

(1) 香菇切成絲。將蝦須、蝦槍、蝦爪剪去，挑出沙包除沙腸，從脊部片開成一大片。蝦皮朝下，把筋扦斷後，將每隻蝦剁成3段。用1克鹽、10克料酒醃上，並撒上干澱粉。 (2) 將蝦段下到燒至8成熟的植物油中，炸至金黃色，倒入漏勺中將油濾去。 (3) 另用炒勺放入100克植物油燒熱，加入蔥、姜絲和蒜片煸出味，烹入25克料酒，加入白糖、米醋、雞湯和2克鹽，再把豌豆和香菇絲放入，把炸好的蝦段也放入，待把湯炒干，淋入香油即成。