素鰻（圖）

主料：油豆皮

輔料：胡蘿蔔、香菇、豆腐、火腿、小蔥

調料：鹽、雞精、澱粉、料酒

烹製方法：

1、將胡蘿蔔、香菇、豆腐、火腿、小蔥分別切成末，坐鍋點火倒入油，將切好的原料放入鍋中煸炒，加少許料酒、鹽、雞精調味，水澱粉勾薄芡炒勻，出鍋晾涼備用；

2、將油豆皮切成1.5-2寸寬的長條，在上面均勻抹上一層水澱粉，放入炒好的餡捲成三角形，逐個製成素鰻生坯；

3、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入素鰻煎至兩面金黃後，加入少許水，放入鹽、雞精燒開後出鍋裝入盤，鍋中留少許汁水澱粉勾芡，放入小蔥末炒勻淋在素鰻上即可。

特點：口感獨特，營養豐富。