炒雞腦 原料： 雞腦（２００克）、火腿（適量）、黃酒（７５克）、濃湯（半小碗）、精鹽（少許）、菱粉（少許）
特點： 色美爽口帶滋補功效。
廚師點評：
製作過程： 一、將雞頭放入開水內煮約一小時，取出將雞頭剝開，挖出雞腦放在盤中。二、起豬油鍋，加濃湯半小碗和酒、鹽燒開，再下雞腦燴約三四分鐘，隨即調菱粉下鍋勾米湯芡，起鍋裝在盤中央，三、另用火腿（口蘑、青豆、小菜心、草頭等均可）下油鍋炒好，鑲在四周。
