鍋燒野鴨

鍋燒野鴨

主料 淨肥野鴨2只(約1.5公斤)，雞蛋4個。

調料 熟大油800克(實耗約60克)，鹽、味精各5克，醬油40克，蔥、姜各10克

料酒70克，大料2棵，桂皮1小塊，濕澱粉35克，白糖10克。

作法 (1) 將野鴨沿著脊背剖開，洗乾淨，放於開水鍋內過水後，取出放入沙

鍋中，加入味精、蔥、料酒、醬油、鹽、糖、大米、桂皮和適量水，用小火燜

爛後，放於大盤中，拆骨攤平，頭留下，用雞蛋，濕澱粉一起調糊，倒在野鴨

肉上。(2) 將炒勺燒熱，放入熟大油，油熱後，把野鴨放進勺中兩面均煎黃。

再加入大油將鴨炸至金黃色時撈出，將油瀝去，切成寬約2厘米、長約5厘米的

長條，再按整鴨形狀擺盤，鴨頭一劈兩半。上桌時與椒鹽、甜面醬各一碟同上

即可。

特點 色美金黃，香脆可口。