香炸鵪鶉(圖)
鵪鶉12只,蝦片50克,酒1湯匙,姜1塊,蔥結1個,辣醬油2湯匙,花椒、丁香、小茴香、五香粉各適量。
[製作流程] 1將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊(拍松)、蔥結放在鍋中加水6杯煮滾冷卻後,倒入碟內(即香鹵)。
2將鵪鶉剖淨後,浸入放香鹵的盛器內浸泡3至4小時後,撈出放在深碟中備用。
3在放鴨鵲的碟內,倒上一薄層滷汁.然後隔水蒸1小時30分鐘後取出。
4燒熱鍋,下油,至七成熟時,將蒸酥的鵪鶉分別用漏勺入鍋炸透,至金黃色撈起,灑上五香粉裝碟中。
5將干蝦片放入油鍋中炸發後撈起圍在酥鵪鶉的周圍,用小碟盛的辣醬油作佐料即可。