油爆蝦（圖）

大活鮮蝦500克，料酒25克，醬油、白糖、蔥花、薑末、五香粉各適量。 [製作流程] １將蝦的頭須和腳剪去，用水洗淨後濾干。

２燒熱鍋，下油，燒至九成熟時(冒青煙)，將蝦倒入炸至蝦頭、蝦內腳裂開，略浮，用漏勺撈出。濾去油。

３將炒鍋中的余油倒掉，將蔥花、薑末爆香後即加酒、鹽、糖、醬油和少許湯，待滷汁稠後，將爆好的蝦倒入滷汁中。並不斷翻炒，使滷汁均勻地包在蝦殼上，灑上五香粉即可。