蔥辣鮮蝦

主料：鮮蝦

輔料：干辣椒、蔥、姜

調料：鹽、雞精、料酒、白糖、雞湯、紅油、食用油

做法：

1、將大蝦去頭、去皮、去沙線洗淨控干水分，放到熱油鍋中沖油，然後撈出控淨油備用，干辣椒有溫水泡上，蔥切段，姜切成片；

2、坐鍋點火放入油，油熱放入蔥段、薑片、干辣椒煸炒出香味後倒入雞湯、鹽、料酒、雞精、白糖、蝦肉、紅油燒至3---4分鐘，把蝦肉撈出放到盤中，再把原湯用旺火酷濃澆在蝦肉上即可。

特點：色菊紅，味香濃，肉鮮嫩。

天天提示：蝦一定要選用新鮮的，因為蝦容易腐敗；煸蔥、姜、干辣椒時，火不要大，要用微火煸出香葉，否則糊了，湯是苦的。