紅燒牛蹄筋

原料：生牛蹄筋、白菜心、蔥結、薑片、桂皮、紹酒、濕澱粉、醬油、味精、芝麻油、茶油。

方法：將牛筋洗淨,放入冷水鍋中,以旺火燒開,煮10分鐘撈出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7厘米長的條。 取大瓦缽1只,用竹箅子墊底,依次放入牛蹄筋、桂皮、紹酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片和清水,置旺火上燒開,再移至小火煨4至5個小時,至蹄筋軟爛、剩少量濃汁時離火,去掉蔥、姜、桂皮,將粗的牛蹄筋選出來,從中切開,使其粗細均勻。炒鍋置旺火上,放入茶油,燒至八成熱時,將洗淨的白菜心下鍋,放入精鹽煸熟,盛入大瓷盤的周圍。炒鍋內再放入茶油,燒至八成熱,倒入牛蹄筋煸炒,再倒入原汁。燒開後,放入味精,用濕澱粉勾薄芡,盛入大瓷盤的中間,淋上芝麻油即成。

特點：軟糯可口，味道鮮香。