湯泡菊花魚

[原料/調料]

淨桂魚肉400克。嫩風尾菌250克，黃色魚茸50克，熟瘦火腿15克，香菜100克。料酒10克，精鹽5克，味精l克，胡椒粉1克，蔥lO克，姜10克，干澱粉60克，雞清湯700克，雞油10克

[製作流程]

1．蔥和姜搗爛用料酒和水取汁。火腿切成末。鳳尾菌剔去根部洗淨，下入沸水鍋內永過待用。香菜洗淨留葉。

2．佳魚肉切成10厘米長的段，片成4厘米寬的薄片，3厘米寬處切成絲，l厘米連著，成為梳子形狀，用蔥姜酒汁和精鹽掩好後，兩面沾上干澱粉，由一端滾成卷，用手捏住連著的魚肉，搖擺一下使魚絲散開，放在抹油有柄的漏板上，中心放點黃色魚茸，按點火腿末，形似盛開的菊花。

3．鍋內放入雞湯、鳳尾菌、精鹽、味精燒沸，調好味，撇去泡沫，加入香菜葉、胡椒粉裝入場碗內。另用鍋放入沸水，將漏板上的菊花魚下入沸水粥汆熟，取出放入湯碗內，淋雞油即成。