拔絲湘蓮

[原料/調料]

湘白蓮150克。網油200克，雞蛋1個。熟豬油1000克(實耗100克)，麵粉100克，白糖200克，桂花糖25克，濕澱粉50克。

[製作流程]

1．將蓮子去皮去心，用溫水洗淨，盛入碗中，放沸水上籠蒸至八成爛，取出潷去水，放入白糖、桂花糖拌勻。雞蛋磕入碗中，加麵粉50克、濕澱粉、清水調成糊。

2．將網油洗淨，晾乾水，平鋪案板上，撒一層麵粉，將蓮子排列在網油一端，向前卷2圈成筒狀，用刀劃開，再擺好蓮子另卷一筒，直至網油卷完為止，然後每隔3粒蓮子切成一段，盛入盤內。

3．炒鍋置旺火上，放入豬油燒至七成熱，將蓮子段逐個裹上蛋糊，下入油鍋炸呈黃色撈出，清除面渣再下入油鍋炸至金黃色，倒入漏勺瀝油。在鍋內留油25克，下入白糖175克，用小火熬成金黃色，待可以拔出絲來，即下入炸好的蓮子段，裹上糖汁，盛入抹油的盤中，用筷子夾起拔出若干根絲來即成。