干貝無黃蛋

[原料/調料]

雞蛋(大)7只，冬菇(大)2只，上湯(冷)l／3杯，小黃瓜2條，上湯2杯，干貝2個約25克，生粉1湯匙，胡蘿蔔1條，雞油少許。

[製作流程]

１將雞蛋洗乾淨後擦乾，在尖頭蛋殼上剝開一個如花生米大的小洞，慢慢將蛋清及蛋黃分別倒出在兩個碗中。

２將蛋清部分用筷子打散並加入冷雞湯及鹽、味精調勻，然後再灌回每個蛋殼中，洞口用膠紙(或膠布)封住，插放在一盆米飯上(使成站立狀)。

３放小盆在蒸鍋上，蒸約20分鐘至蛋清熟後取出，浸過冷水，便小心剝開蛋殼每個無黃蛋橫切成兩半成為五角花形，排列碟中再蒸熱一次(約3分鐘)。

４干貝用1／2杯水泡軟，蒸30分鐘後撕成細絲。黃瓜切成5厘米長的扇狀。胡蘿蔔、冬菇也各切成相同形狀後用開水燙煮30秒鐘(水中放鹽少許)，撈出後排列碟邊，中間放無黃蛋。

５將上湯煮滾加入干貝用鹽調味後，勾成稀芡，澆到碟中，並淋少許雞油即可。