鳳尾腰花

[原料/調料]

豬腰3個約300克，淨冬筍50克，水髮香菇10朵，鮮紅椒25克，醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量，上湯少許。

[製作流程]

１將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。

２先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1厘米寬的帶花條形。

３冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段。將醬油、湯、味精、濕澱粉倒入碗內，調成汁備用。

４燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋內留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下，隨即倒入調好的汁，待汁稠時倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可。