翠竹粉蒸魚的做法

菜譜名稱
翠竹粉蒸魚

所屬菜系
湘菜

所屬類型
另類飲食

基本特點
1． 鮰魚，又名肥坨黃鱘魚，亦稱肥坨魚，背側灰黃色，無鱗片，盛產於洞庭湖區，以岳陽一帶居多。

基本材料
母鮰魚……1尾 白醋……5克 熟米粉……100克 紹酒……5克 五香粉……10克 味精……1克 原汁醬油……15克 蔥…5克 豆瓣醬……25克 姜……5克 甜面醬……15克 精鹽……1克 胡椒粉……1克 芝麻油……30克 花椒粉……1克 辣椒油………30克 白糖……1.5克 熟豬油……40克

提示

１、取直徑10厘米、長25厘米、兩端竹節的翠竹筒1節，離竹筒兩端約4厘米處，橫鋸2條、再破成寬10厘米的口，破下的竹片作筒蓋。

2．將鮰魚從腹部剖開，去內臟，洗淨瀝干。切成5厘米長，3厘米寬、2厘米厚的長方形塊，再用水清洗一閃，瀝干水放入大碗。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、甜面醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、薑末拌勻，然後加入米粉、熟豬拌勻，醃5分鐘，再將醃好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出。用托盤竹上席，揭去蓋即成。

注意：

1、選用洞庭未產子的鮰魚，2500克左右為佳。

2．鮰魚名貴，上頜和尾部同時選用，以免顧客誤認為蛇魚代替。

3．鮰魚處理後，擠出涎窩，斬去邊鰭，連同頭尾一起剁塊。

竹粉蒸魚

菜系:
　　　家常菜
　　

食材類型:
　魚類

味道:
　　　清香

烹調類型:
　蒸燉

原料:
　　
母鮰魚……1尾 白醋……5克 熟米粉……100克
紹酒……5克 五香粉……10克 味精……1克 原汁醬油……15克 蔥…5克 豆瓣醬……25克
姜……5克 甜面醬……15克 精鹽……1克 胡椒粉……1克 芝麻油……30克 花椒粉……1克
辣椒油………30克 白糖……1.5克 熟豬油……40克

做法:
　
1、 取直徑10厘米、長25厘米、兩端竹節的翠竹筒1節，離竹筒兩端約4厘米處，橫鋸2條、再破成寬10厘米的口，破下的竹片作筒蓋。

2. 將鮰魚從腹部剖開，去內臟，洗淨瀝干。切成5厘米長，3厘米寬、2厘米厚的長方形塊，再用水清洗一閃，瀝干水放入大碗。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、甜面醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、薑末拌勻，然後加入米粉、熟豬拌勻，醃5分鐘，再將醃好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出。用托盤竹上席，揭去蓋即成。