口味金牛蹄

一、原料

主料：牛蹄750克。

配料：尖紅椒50克。

調料：植物油750克，精鹽3克，味精5克，蠔油20克，料酒10克，醬油5克，豆瓣醬10克，辣妹子辣椒醬10克，蒜籽10克，姜5克，香蔥3克，八角、桂皮各2克，白蔻2 克，紅曲粉5克，濕澱粉15克，香油5克，鮮湯500克。

二、製法

1、將蒜籽去蒂，尖紅椒去蒂切斜段，姜切片待用。

2、將牛蹄焯水，下入六成熱的油鍋內，放薑片，一起煸香，烹料酒，加入豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、醬油炒勻，倒入鮮湯，加入八角、桂皮、白蔻、精鹽、味精、紅曲粉調好色、味，燒開後撇去浮沫，倒入高壓鍋內，壓15分鐘後待用。

3、鍋內放底油，燒熱後放入蒜籽、尖紅椒略炒，再加入牛蹄及少許原湯、蠔油，旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。

三、特點

牛蹄軟糯、香辣。