雙色魷魚卷
色香味:紅、白相間,菜色美觀,同時可品嚐兩種口味
主料:鮮墨魚300克,水發魷魚300克,油菜心8棵
輔料:泡椒汁5克,薑汁5克,蒜汁5克,白糖3克,白醋2克,鹽、味精各適量,料酒20克,油100克,胡椒粉3克,番茄醬25克,水澱粉、雞湯各適量
製作:
1) 鮮墨魚、水發魷魚去頭尾,直刀、斜刀交叉切(不可切透),在改刀為菱形塊,用加
鹽、料酒的沸水燙起卷,撈出控水。油菜心用開水焯後碼在盤中;
2)起鍋放油燒熱,下入薑汁、泡椒汁、番茄醬、鹽、料酒、白糖、蒜汁,水澱粉勾玻璃芡,投入魷魚卷翻炒均勻,淋明油出鍋,裝盤;
3)另起鍋放少許油,下入姜蒜汁、鹽、味精、胡椒粉、雞湯,水澱粉勾芡,下入墨魚翻勻,淋明油出鍋與魷魚同裝盤中即可。