麻辣田雞腿

色香味：麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒

主料：大活田雞1500克

輔料：醬油25克，小紅辣椒50克，醋10克，大蒜50克，味精2克，花生油1000克(實耗100克)，花椒粉1克，濕澱粉50克，料酒50克，香油10克，鹽5克

製作：

1)用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟

洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用；

2)紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕澱粉和少許湯兌成汁；

3)田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕澱粉漿好；

4)生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒干時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油；

5)內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。注意：亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹製叫"椒麻田雞腿"。