調料：鹽、黃酒、花椒鹽、蔥、姜
烹製方法：
1、將三黃雞去內臟、指甲、翅尖洗淨焯一下水過涼；
2、坐鍋點火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝干水分；
3、取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽製成醉鹵，雞用熟菜板剁成塊浸入醉鹵中冷藏後即成。
特點：清鮮醇香，雞肉鮮嫩。
