紅扒魚肚的做法
【菜名】 紅扒魚肚
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色澤金黃,軟嫩鮮濃,營養豐富,冬令佳食。
【原料】
主料 水發魚肚600克。調料 蠔油50克,雞湯300克,濕澱粉10克,醬油30克,料酒30克,胡椒粉少許鹽3克,味精3克,蔥末3克,薑末2克。
【製作過程】
(1) 先將魚肚用開水文火煮,見飲後,用涼水浸泡。如此反覆加工數次視魚肚膠質及其腥味除淨為標準。然後再用涼水泡24小時,魚肚即爽滑雪白,這就是魚肚的水發法。 (2) 將發好的魚肚世成塊,用料酒、蔥末、薑末及雞湯適量,在文火上煨好,控出原湯。 (3) 炒勺倒入蠔油,在旺火上燒熱,下入魚肚,再下入雞湯、醬油、味精、鹽、胡椒粉等,出勺上盤前再加入稠稀的濕澱粉芡即成。