西汁乳鴿的做法

西汁乳鴿的製作材料：
主料：雛鴿700克
輔料：番茄250克,雞蛋30克,
調料：香油50克,白砂糖15克,香菜15克,老抽5克,姜10克,生抽5克,小蔥10克,黃酒25克,味精3克,花生油40克

西汁乳鴿的做法：
1. 將番茄洗淨，橫切成5 毫米厚的園形片，共12 片；
2. 將番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已攪勻的雞蛋液，再撒上干澱粉10克；
3. 將宰淨乳鴿洗淨，用黃酒、老抽、生抽擦勻鴿身，約醃3 分鐘；
4. 炒鍋用中火燒熱，下油至五成熱，放入乳鴿約2 分鐘至大紅色，倒入笊籬濾去油；
5. 把鍋放回爐上，放入蔥、姜，爆至有香味，下乳鴿，烹黃酒15克，加上湯200毫升、味精，加蓋，用小火燜約10 分鐘；
6. 再加入西汁50克和白糖，再加蓋至熟，取出乳鴿；
7. 將鍋中原汁收濃至100毫升左右，加入花生油、香油推勻，盛起留用；
8. 將每隻乳鴿斬成塊，砌成鴿的原形；
9. 炒鍋用中火燒熱，下油燒至五成熱放入番茄片，炸至皮脆取出，擺在鴿的四周；
10. 香菜放在番茄片的中間，再把原汁淋在鴿身上便成。

西汁乳鴿的製作要訣：
1. 如鴿子太老，炸的時間可以加長；
2. 香菜要消毒，番茄下鍋炸制時間不宜過長；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。