花彫雞的做法
花彫雞
〔主料輔料〕
母雞1只 l250克 蜂蜜 30克
豬肥肉 75克 蛇油 50克
姜塊 35克 花彫酒 100克
蔥條 35克 淡二湯 125克
味精 5克
〔烹製方法〕
1.將雞宰淨，放入沸水鍋中汆約2分鐘，取出去淨絨毛污物，再略滾，撈出，晾至皮干。先塗蠔油，再塗蜂蜜於皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁。
2.炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞側放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花彫酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；待溫度稍降再端回爐上。如此反覆8次，其間把雞身反轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反覆燜，約需12分鐘，最後1次端離火口，需待3分鐘後，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣、將雞取出，切塊，裝盤時拼砌成雞形，淋原汁於面即成。〔工藝關鍵〕花彫雞反覆燜烤，經過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。
〔風味特點〕
"花彫雞"是廣州八大雞之一，為廣州市北園酒家的看店名菜。它以砂鍋為炊具，利用煎豬肥肉分泌出來的油脂傳熱，再加少量料汁、花彫酒助烹，將一隻整雞燜熟。製法獨特，色如玻珀，鮮美可口，聞名遇這。
