鹿角菜蛤蚧水魚湯的做法

菜譜名稱 鹿角菜蛤蚧水魚湯

所屬菜系 粵菜
基本特點 清熱化痰，養陰潤肺。肺腎陰虛、虛火上炎，症見咳嗽氣喘，痰中帶血，神疲乏力，手足煩熱，大便燥結，舌紅少苔，脈來細數，或痰火瘰疬。對於肺結核、支氣管哮喘、肺癌、支氣管擴張頸淋巴結核、淋巴結炎等屬於肺腎陰虛、虛火上炎見有上症者，可用本湯治之。

基本材料 蛤蚧尾１對，水魚１只（約５００克），鹿角菜１２０克，生薑、紅棗適量。

做法

水魚殺淨，去腸臟，其餘各材料洗淨，一齊放入煲內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲２小時，調味供用。

說明

本湯治症乃因肺腎陰虛、虛火灼肺所致，此時，正虛邪戀，虛實夾雜，治之既需清肺熱，又需養腎陰。湯中鹿角菜為海蘿科植物海蘿、鹿角海蘿的藻體，含有牛磺酸、多糖、碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣、鎂等，性味甘鹹寒，質滑潤，功能清熱、化痰、潤肺。蛤蚧含有蛋白質，有雄性激素和雌性激素作用，功能補肺腎、平喘咳。水魚滋腎陰、清虛熱。合而為湯，共奏清熱化痰、養陰潤肺之效。

參考草石蠶田雞湯。本湯與草石蠶田雞湯均有清肺、化痰、潤燥之效，均可用於肺陰虛、虛火上炎之咳嗽氣喘。所不同者，草石蠶田雞湯尚能滋養脾胃，適於肺胃陰虛者，本湯則能滋養腎陰，適於肺腎陰虛者