雪耳冬菇豬胰湯的做法

菜譜名稱 雪耳冬菇豬胰湯

所屬菜系 粵菜
所屬類型 親親靚湯

基本特點 滋液生津，潤肺止咳。肺腎陰虧，虛火內生，症見乾咳，咽干品渴，或渴欲多飲，或乾咳痰中帶血等。

基本材料 豬胰１條，瘦豬肉１００克，雪耳３０克，冬菇３０克。

做法

（１）雪耳用清水浸開，洗淨，摘小朵，冬菇用清水浸，洗淨，去蒂，豬胰、瘦豬肉洗淨，切片，用油，鹽稍醃。

（２）把雪耳、冬菇放入鍋內，加清水適量，武火煮沸１０￣１５分鐘後，放入豬胰、瘦豬肉，文火煲至內熟，調味供用。

說明

本湯滋養陰液而潤肺燥。湯中雪耳即銀耳，又叫白木耳，性味甘淡平，功能滋陰潤肺、益胃生津，含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、無機鹽等，《飲片新參》說雪耳能“清補肺陰，滋液，治勞咳”，《增訂偽藥條辨》說它有“治肺熱燥，乾咳痰嗽衄血，咯血，痰中帶血”的作用。冬菇性味甘平，有健脾益胃、滋陰潤燥的作用。豬胰俗稱豬黃（左加月）利（左加月），性味甘平，有益肺潤燥、健脾生津的作用，《本草圖經》說它能“潤五臟”。瘦豬肉能滋陰潤燥。合而為湯，共奏滋液潤燥止咳之效。本湯可作肺結核咳血、糖尿病渴飲者食療湯品。

注意

痰濕內盛、寒痰咳嗽者不宜用本湯。