滑蛋牛肉的做法

（主料輔料）

人皮雞蛋……500克芝麻油………0.5克

睫牛肉片……250克精鹽…………2.5克

蔥末…………0.5克胡椒粉………0.1克

味精…………2.5克花生油………500克

（烹製方法）

1.將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油25克，一併拌成蛋漿。

2.用中火燒熱鍋，下花生油燒至四成熱再下牛肉片過油至熟，瀝去油後和蛋漿一起拌勻。將炒鍋放回火上，倒人已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒，邊加油25克，炒至熟。最後淋麻油和花生油10克，炒勻，上碟堆成山形便成。

（工藝關鍵）

1.醃牛肉的方法：將淺色醬油10克、小蘇打6克、干澱粉25克、清水75克調成糊狀放入已片去筋膜的牛肉片500克拌勻，最後放人花生油25克，人冰箱保鮮室置30分鐘即成。

2.炒牛肉和蛋液時，油溫要高，以免成品發腥。

3。製作滑蛋牛肉時要順一個方向鏟動，下油份量要適度，才能保持菜餚的光亮潤滑，若炒的火大小，則不能堆成山形，並會水。

（風味特點）

此菜色澤淺黃而油潤，肉嫩鮮滑，蛋香濃郁，營養價值極高。