椒鹽蝦的做法

【菜譜名稱】

椒鹽蝦

【所屬菜系】

海南菜

【菜譜功效】
補陽調理 陽痿早洩調理 補虛養身調理 營養不良調理

【製作材料】

主料：海蝦(500克)

輔料：香菜(25克)

調料：鹽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(25克) 花生油(50克) 五香粉(2克)

【製作工藝】

1. 鮮活中蝦用水洗淨，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾乾；
2. 炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；
3. 辣椒切成米粒狀；
4. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油；
5. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；
6. 四周伴以香菜即成。

【工藝提示】

因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

【菜品口感】
口味：香辣
外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美。

【食譜營養】

海蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

【食譜相剋】

海蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，損精；
忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

【歷史文化】
此品選鮮活中蝦，不必去殼。經油泡後，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，獲得外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美的特色。

【營養成分】
·熱量 (912.21千卡)
·蛋白質 (88.22克)
·脂肪 (56.21克)
·碳水化合物 (23.69克)
·膳食纖維 (10.83克)
·維生素A (123.25微克)
·胡蘿蔔素 (290.00微克)
·硫胺素 (0.19毫克)
·核黃素 (0.33毫克)
·尼克酸 (10.38毫克)
·維生素C (12.00毫克)
·維生素E (37.56毫克)
·鈣 (771.17毫克)
·磷 (1075.57毫克)
·鈉 (7423.07毫克)
·鎂 (274.06毫克)
·鐵 (19.51毫克)
·鋅 (9.70毫克)
·硒 (282.45微克)
·銅 (2.53毫克)
·錳 (3.75毫克)
·鉀 (1504.61毫克)
·膽固醇 (585.00毫克)