冬瓜鮮荷葉煲鴨的做法

菜品：
冬瓜鮮荷葉煲鴨
工藝：
原燉
口味：
鹹鮮味
類別：
私家菜 清熱去火調理 利尿調理 滋陰調理 糖尿病調理
主料：
鴨 750克 冬瓜 1500克
輔料：
荷葉 100克 陳皮 7克
調料：
植物油 50克 黃酒 15克 鹽 6克 各適量 ..

製作工藝
1.將瓦盆洗乾淨，注入清水3000毫升。
2.把冬瓜去瓤後切為塊。
3.將鮮荷葉洗乾淨。
4.用油50克起鍋，把光鴨放在鍋中煎透，濺入紹酒，取起，和冬瓜、荷葉、陳皮一起放入瓦盆裡，先用武火煲滾後，改用文武火把鴨等煲至稔，撈起將冬瓜放在碟中，隨把煲鴨斬好放在冬瓜面上，砌回鴨形，將湯(煲好的湯得2250克)用精鹽調好味，傾在湯窩裡一起端上席便成。
工藝提示

本菜中選用的鴨是已經宰殺乾淨的光鴨。
食用方法

中餐|晚餐
食譜營養

1. 鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
2. 冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。

食譜相剋

1. 鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
2. 冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
3. 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
4. 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。