咖喱雞絲羹的做法
咖喱是以薑黃為主料,配上豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒、芥末子等多種香辛料製成的復合調味料,具有特別誘人的香氣。咖喱雞絲羹香辣惹味,有驅寒、開胃、祛濕的作用,為當前春雨濛濛、迷霧茫茫時的佐餐靚湯。
材料:雞肉400克,紅蘿蔔、薯仔各150克、洋蔥100克,青豆仁50克,蒜茸、辣椒絲、
姜絲各10克,咖喱粉20克,鮮奶250毫升。
烹製:雞肉洗淨切細絲,馬蹄粉芡拌勻,起油鑊炒至剛熟就剷起;紅蘿蔔、薯仔、洋蔥去皮切絲。起油鑊下蒜茸、辣椒絲、姜絲炒香,濺入紹酒後下水1500毫升(6碗水量),滾後下紅蘿蔔絲和薯仔絲至熟,下雞絲、青豆仁、洋蔥、鮮奶、咖喱粉和適量食鹽少許、胡椒粉白糖,推入馬蹄粉40克拌均的芡,下少許生油便可。為3~4人量。
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