咖喱雞絲羹的做法

咖喱是以薑黃為主料，配上豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒、芥末子等多種香辛料製成的復合調味料，具有特別誘人的香氣。咖喱雞絲羹香辣惹味，有驅寒、開胃、祛濕的作用，為當前春雨濛濛、迷霧茫茫時的佐餐靚湯。

　　材料：雞肉400克，紅蘿蔔、薯仔各150克、洋蔥100克，青豆仁50克，蒜茸、辣椒絲、
姜絲各10克，咖喱粉20克，鮮奶250毫升。

　　烹製：雞肉洗淨切細絲，馬蹄粉芡拌勻，起油鑊炒至剛熟就剷起；紅蘿蔔、薯仔、洋蔥去皮切絲。起油鑊下蒜茸、辣椒絲、姜絲炒香，濺入紹酒後下水1500毫升（6碗水量），滾後下紅蘿蔔絲和薯仔絲至熟，下雞絲、青豆仁、洋蔥、鮮奶、咖喱粉和適量食鹽少許、胡椒粉白糖，推入馬蹄粉40克拌均的芡，下少許生油便可。為3~4人量。