頭粿

【菜名】頭粿

【原料】

大米1000克、白蘿蔔3000克、蝦米100克、精鹽20克、味精15克、花生油1000克（約耗200克）。

【製作過程】

１、將米洗淨，浸泡２小時後加水磨成濃漿（約1800克）。

２、白蘿蔔去皮刨成絲，下熱鍋加少許鹽燜軟，取出擠去部分蘿蔔汁。

３、取大盆將米漿、蘿蔔絲、蝦米倒入，加精鹽、味精攪拌均勻。

４、將四方粿盤（金屬製）底抹油，粿漿倒入拉平，放入蒸籠，旺火蒸1.5小時左右成熟。

５、出籠倒扣在抹了油面的木板上晾冷。

６、炒鍋置旺火上，下入花生油燒至八成熱，將菜頭鍋切小塊，逐塊下鍋炸至金黃色時撈起即成。

【特點】 菜頭粿有蒸後即食，也有再經鍋煎或油炸，後者外皮酥香，口味鮮美。