韭黃炸春卷

[原料/調料]
(1)春卷皮 12張
(2)豬後腿肉丁 150公克
蝦仁 150公克
(3)筍絲 100公克
韭黃末 100公克
冬菇丁 40公克
肥肉丁 40公克
(4)麵粉 40公克
水 50㏄

太白粉 2小匙
鹽 1/2小匙
鮮雞粉 1/2小匙
糖 1小匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1大匙

[製作流程]
(1)筍絲用水煮過，去掉酸澀味後，沖冷水，再用乾淨的棉布將水份吸乾，切細丁備用。
(2)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入豬後腿肉丁、太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他調味料及材料(3)攪拌均勻即成餡料。
(3)將材料(4)混合均勻成為麵糊備用。
(4)將每張春卷皮包入50公克餡料捲成春卷形狀，然後用麵糊固定封口，再用150℃油溫炸至金黃色即可。