蠔油鮮竹卷

[原料/調料]
(1)腐皮 3張
(2)蝦仁 120公克
後腿肉丁 120公克
肥肉丁 30公克
香菇丁、紅蘿蔔丁、韭黃末、筍絲、木耳絲、香菜末 各30公克
淋醬材料：(1)水 300㏄
蠔油 1大匙
鹽、鮮雞粉 1小匙
糖、胡椒粉 1小匙
麻油 1大匙
(2)太白粉 1大匙
水 30㏄
(3)薑末、蔥花 1大匙

(1)鹽 1小匙
太白粉 1又1/2小匙
胡椒粉 1小匙
(2)鮮雞粉 1小匙
糖 1又1/2小匙
(3)麻油 1大匙
豬油 1又1/2大匙

[製作流程]
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸恢幸源蠡鷲?分鐘即可。