荷香蒸田雞

[原料/調料]
田雞500克，鮮荷葉1張，香菇10朵，料酒2茶匙，薑片、蔥段、香油、生粉各適量，胡椒粉少許，水草1條
[製作流程]
１將香菇用水浸泡軟，洗淨泥沙，略捏干水分。鮮荷葉用滾水燙軟，漂冷水洗淨，抹乾水分，修齊成橢圓鋸齒形。取長碟1個，橫放水草l條，將荷葉攤開放在水草面上。

２將田雞洗淨，去清水分斬件，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、生粉拌勻，再加香油、草菇、薑片，生油撈勻，平放在荷葉中，包裹成長方形，用水草紮住，入籠用中火蒸10分鐘至熟取出，灑上蔥段，淋入香油，去掉水草即可(如無荷葉、水草，則用碟清蒸亦可)。