XO醬脆鰻

[原料/調料]
(1)鰻魚 300公克 (2)蛋黃 1個麵粉 5公克 (3)蘆筍 200公克 青椒 適量 紅椒 適量
(4)蒜末 30公克 (5)太白粉 5公克 水 10㏄

(1)鹽 1/2小匙 糖 1/2小匙米酒 1小匙
(2)XO醬 2大匙糖 1/2小匙 鮮雞粉 1小匙
[製作流程]
(1)鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料(2)及調味料(1)一起拌勻，醃約10分鐘入味。
(2)將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
(4)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。
(5)起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調味料(2)炒勻後，再用太白粉水(材料(5)拌勻)勾芡，即可盛盤上桌食用。