鮮蝦腐皮卷

[原料/調料]
外皮材料：(1)腐皮 3張 (2)麵粉 30公克 水 150㏄
內餡材料：蝦仁 300公克肥肉丁 60公克 韭黃末 60公克 香菜末 30公克
紅蘿蔔絲 60公克

鹽 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1小匙 麻油 1又1/2小匙
鮮雞粉 1小匙 豬油 1又1/2小匙 胡椒粉 1小匙
[製作流程]
(1)將蝦仁洗淨去除腸泥後，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁與其他調味料一起攪拌拌勻即為餡料，分成12等份備用。麵粉加水拌勻成麵糊備用。
(2)將腐皮對角斜切成4等份(扇形)，將圓邊面向自己，在中間放上餡料及少許韭黃末、香菜末、紅蘿蔔絲，再將中間及兩側包捲起來，捲成4公分長的圓柱，封口處用麵糊固定，依序做好12卷。準備油鍋，用中油溫將腐皮卷炸成金黃色即可。