沙司牛尾的做法

菜譜名稱 沙司牛尾
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點 牛尾酥爛，土豆香脆，紅黃相間，美不勝收。
基本材料 牛尾750克，土豆100克。沙司100克，上湯500克，雞湯50克，蔥段、蒜末、薑片、精鹽、料酒適量，味精、胡椒粉、香油、干澱粉少許，花生油500克（約耗75克）。

　　1.牛尾刮淨毛，洗淨，切段，投入加蔥段、薑片的沸水鍋燒至可脫骨時撈起放冷水中，脫去骨。土豆剝皮切片，撒上干澱粉。
　　2.鍋置中火，放入牛尾、白湯煨爛（煨汁不用）。
　　3.鍋置旺火上，放少許花生油，下蒜末熗鍋後調入煨爛的牛尾，入料酒，調入沙司、雞湯、精鹽、胡椒粉，改中火煨至收汁裝盤。
　　4.鍋洗淨置旺火上，入花生油500克，燒七成熱時，投入土豆片炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油，裝於牛尾四周即成。

　　[製作關鍵]

　　牛尾要刮淨毛，洗淨。煨制時要中火慢煨，注意火候。