桔燒巴的做法

【菜名】 桔燒巴

【所屬菜系】閩菜

【特點】 呈紅黃色，味鹹甜而酥脆，形如一瓤瓤的桔子，因此稱為“桔燒巴”(福建菜)

【原料】

豬肥膘（１５０克）、紅糟（４５克）、白糖（６５克）、鹽（少許）、紅粉（少許）、發粉（少許）、麵粉（１３０克）、麻油（少許）

【製作過程】

一、將豬肥膘片成長１寸半，寬７分的長方片，放在用紅糟、糖、鹽拌和的鹵內抓一抓，並放著醃一天。醃的時間不要過久或過短，過久了太鹹，過短則不入味。

二、將麵粉、紅粉、發粉放在碗裡，加水調成薄糊。

三、開溫豬油（５００克）、將豬肥膘一片片地放在薄糊裡拖一拖，隨即放入油鍋,用旺火炸酥,撈出後澆上麻油,倒在盤裡即可。