蛤蜊鯽魚的做法

【菜名】 蛤蜊鯽魚

【所屬菜系】閩菜
【特點】 (福建菜)

【原料】

蛤蜊（５００克）、鯽魚（１條，６００克）、蔥（１根）、薑片（１片）、胡椒粉（少許）、黃酒（７５克）、鹽（４克）、清湯（７００克）

【製作過程】

一、將蛤蜊在冷水裡泡約十二小時，使它吐淨污物，再洗清。

二、將鯽魚剖開，去鱗，去內臟，洗清，放入熱豬油鍋略爆，泌去油，加清湯、酒、蔥、姜，再用旺火燒，後用小溫火燒。

三、鯽魚湯燒至濃白時，將蛤蜊一隻隻分別放在鯽魚旁邊，加鹽同燒，待蛤蜊殼一張開，立即取去蔥,姜,起鍋推入盤中,撒上少許胡椒粉即好.